Prin acest procedeu se pot conserva atât ciupercile de culturăcât și cele recoltate din pădure.

Condiția esențială în reușita conservării este aceea că ciupercile trebuie sa fie foarte proaspete, recoltate chiar în ziua conservării.

Se aleg, se curăță și se fierb in apă cu sare circa 15 minute din momentul în care apa a dat în clocot.

Se scot, se lasă să se răcească și se pun în borcane. Peste ciuperci se toarna o saramură rece preparată din 25 gr. sare de bucătărie la 1 litru de apă.

Saramura se toarnă intotdeauna rece peste ciuperci, altfel se stică. Borcanele se leagă și se pastrează la rece.

Înainte de servire se desărează în apă rece.