Merdenele cu branza – cum se fac foile, ce branza folosim, cat timp le coacem
Fiecare vizita în apropierea unei patiserii este pentru mine o adevarata incercare a simturilor. Marturisesc faptul ca, de fiecare data mi „se lungeste” nasul, pentru a incerca sa inspir acel miros care, pentru mine este ceva chiar divin – un fel de amestec intre confortul unei dimineti linistite si promisiunea unei experiente gustative mereu surprinzatoare.
Scriind aceasta reteta, chiar și acum, memoria mi se umple de acele diverse mirosuri. Toate acestea contopindu-se într-o armonie olfactiva care pare să-mi cheme si celelalte simturi la festin. Si desi de nenumarate ori mi-am promis că voi incerca sa prepar acasa celebrele merdenele cu branza sarata, mi-a fost frica de acele „foi specifice”.
Cu toate aceste temeri, totusi speranta de a modela intr-o zi acele merdenele perfecte nu s-a stins. Asa ca intr-o dimineata m-am decis sa incerc sa fac si eu merdenele cu branza sarata. Initial nu am spus nimanui din casa ce vreau sa fac. Le-am spus ca e surpriza si ca trebuie sa aiba rabdare si sa astepte cateva ore.
Pentru a face aceste minunate placinte cu branza nu avem nevoie de foarte multe ingrediente.
Avem nevoie de:
- 500 gr.faina
- 265 ml.apa
- 1 galbenus
- 1 lingura otet
- 8 gr. sare
- 200 gr. unt la temperatura camerei
- 300 gr. telemea
Din toate aceste ingrediente obtinem 10 merdenele de marimea celor de la patiserii. Asadar, impartim untul in 10 parti egale, iar telemeaua o dam pe razatoarea mare sau o maruntim cu o furculita. Se framanta un aluat destul de consistent si elastic din toate ingredientele, mai putin telemeaua. Aluatul obtinut se imparte in 10 parti egale pe care le lasam sa se odihneasca pe blatul de lucru pe care l-am uns cu ulei. Luam cate o biluta de aluat si o intindem cat se poate de mult si foarte subtire. Blatul de lucru trebuie sa fie tot timpul uns cu ulei.
Dupa ce am intins foaia foarte subtire se unge cu cate o portie de unt si se impacheteaza in felul urmator:
- aducem partea din dreapta peste 1/3 din foaie
- aducem partea din stanga peste partea din dreapta
- aducem partea de sus peste 1/2 din foie
- aducem partea de jos peste cealalta jumatate
- impaturim in doua aducand partea de jos peste partea de sus.
Impaturita in asa fel punem bucata de aluat exact in pozitia obtinuta pe o tava unsa. Continuam in aceeasi maniera de impaturire cu fiecare parte de aluat pe care le punem pe tava unsa si le lasam la frigider macar 3 ore.
Se intinde iarasi fiecare bucata de aluat pe care punem branza si se impatureste la fel ca la inceput, doar pana la punctul 4- inclusiv. Dupa aceasta impaturire intoarcem merdeneaua invers de cum am impaturit-o si se lasa la cuptorul preincalzit aproximativ. 30 minute la foc mediu.
Pofta buna!
