Despre paine in 10 pasi. Unul dintre cateva secrete pe care le are painea este alegerea corecta a materiei prime. Desi painea se face doar din faina, apa, drojdie si sare alegerea fainii este foarte importanta. O faina cu un continut corespunzator de gluten ofera aluatului elasticitate. Cand aluatul este lasat la dospit glutenul asigura structura aluatului si prin retinerea dioxidului de carbon painea va creste.
Despre paine in 10 pasi
Cand ne propunem sa facem paine in casa nu trebuie sa ne asteptam ca vom obtine o paine perfecta la fel ca cea de la brutarie. Chiar daca avem o crusta mai crapata sau nu este uniforma tocmai acest lucru inseamna ca este o paine de casa, o paine artizanala, o paine care are farmecul ei.
Pentru a coace paine avem nevoie doar de cateva ustensile: un vas pentru framantat in care lasam apoi aluatul la dospit, un cantar, un sucitor si o plansa pe care sa modelam aluatul.
Cantarirea materiei prime_ pentru a face paine se pot folosi mai multe feluri de fainuri, dar de obicei se folosesc fainuri din grau.
Cea mai folosita faina este cea de tip 650 avand o cantitate mai mare de gluten si care se foloseste de obicei pentru painea alba.
Se mai poate folosi si faina integrala de grau amestecata in proportie 50-50 cu faina de grau alba sau faina graham. Dupa faina de grau care este cea mai folosita urmeaza faina de secara apoi fainurile fara gluten cum ar fi faina de porumb, hrisca sau sorg.
Dupa alegerea ustensilelor si cantarirea fainii urmeaza amestecarea si framantarea ingredientelor din care se face painea. Apa este lichiudul cel mai frecvent folosit pentru a framanta aluatul de paine. Apa nu trebuie sa fie niciodata fierbinte.
O parte partiala din lichidul folosit la framantare poate fi laptele, iaurtul sau zerul. In unele parti se foloseste si berea pentru framantare- bere blonda pentru paine alba, bere neagra pentru painea integrala.
Dupa ce s-a terminat framantarea urmeaza prima dospire in care se formeaza reteaua de gluten si aromele. Pentru aceasta etapa temperatura ideala la cere trebuie sa tinem aluatul este de 20-22 grade. La prima dospire lasam aluatul aproximativ o ora dupa care urmeaza reframantarea. Pentru aceasta operatiune nu trebuie sa framantam energic aluatul, trebuie doar cateva miscari iar aluatul devine elastic si are multe bule de aer. Il lasam apoi din nou la dospit timp de 30-40 minute.
Cand timpul pentru dospit dupa reframantare a trecut, o etapa importanta este premodelarea painii. Rasturnam aluatul pe suprafata de lucru si cu miscari ample il rotunjim pliand marginile spre mijlocul aluatului.
II dam forma rotunda si apoi urmeaza sa mai lasam aluatul sa se odihneasca pentru aproximativ 15- 20 minute. Astfel aluatul devine mult mai elastic, iar painea nu se va lasa in timpul coacerii.
Pentru modelarea finalarasturnam aluatul pe suprafata de lucru si incercam sa lucram cu miscari ample si sa scoatem cat mai mult aer. Astfel ii dam forma finala de paine rotunda sau de franzela dupa care urmeaza dospirea finala.
Astfel aluatul modelat in forma finala se pune in forma de copt si se lasa la o ultima dospire pana isi dobleaza volumul. Un aluat corect dospit poate influienta aspectul si structura painii.
Cat timp se face ultima dospire trebuie sa incalzim cuptorul. Niciodata nu se va pune painea la cuptor fara sa il incalzin inainte. Pentru a se coace painea are nevoie de o temperatura ridicata astfel isi pierde umiditatea si devine sfaramicios. In functie de forma painii crestam aluatul de cateva ori apoi punem painea la copt. O lasam in cuptor aproximativ 50 minute.
Pe langa toate aceste etape enumerate mai sus la fel de importante sunt si racirea si pastrarea painii. Trebuie sa asteptam putin ca painea sa se raceasca apoi sa o feliem sau sa o rupem fara ca miezul sa se stranga.
Pinea de casa se poate pastra cateva zile pastrata intr-o cutie corespunzatoare. La frel de bine se poate pastra si in frigider insa trebuie sa o invelim in mai multe straturi de folie pentru a nu lua alte mirosuri din frigider.
